Вековые традиции виноделия сохраняют донские производители
4 августа 2025, 13:42
Вековые традиции виноделия сохраняют донские производители
Встряхнули и перекладываем такой способ встряхивания дрожжевого осадка применяют уже не везде. Но здесь, в Константиновском районе, эта традиция существует и по сей день.
Продолжается традиция выдерживания напитка в дубовых бочках, а не в жести.
В ароматике бочка добавляет тонов обжарки, то есть тонов карамели, шоколада, ванили, рассказал генеральный директор предприятия Максим Тройчук. Во вкусе бочка добавляет эллаготанинов, то есть танинов дуба, которые влияют существенно и на структуру вина. И если просто говорить, на терпкость вина.
Ежегодно виноградники в Константиновском районе прирастают на 20 га. В 2023 году высаживали цимлянский черный и сибирьковый. А в прошлом году голубок. Этой весной каберне совиньон.
Предприятие славится и тем, что большую часть площадей здесь занимают донские, автохтонные сорта.
Напомним, этом году на развитие виноградарства в регионе планируют направить более 105 млн рублей из федерального и областного бюджетов.
Источник: Telegram-канал "Телеканал ДОН 24"