В Ростовском областном музее краеведения до конца ноября работает выставка «Кушать подано» об эволюции донской гастрономии с XVIII века до наших дней

В Ростовском областном музее краеведения до конца ноября работает выставка Кушать подано об эволюции донской гастрономии с XVIII века до наших дней

Мы узнали у экскурсоводов, в чем была специфика кулинарной культуры на Дону. Так, у казаков в станицах зарождалось общественное питание с полуденных кофе-чаепитий, а в офицерском меню 1918 года значились осетрина, кулебяка, дичь и кофе с каймаком. Ростов же долгое время ориентировался на французскую кухню рестораны открывались при гостиницах, а вместо супа подавали консоме.

В начале XX века предприниматель Карапет Чарахчианц создал сеть заведений, включая кафе Марс на Большой Садовой с оркестром, канканом и танго. Для кафе Ампир он заказывал серебряные приборы, на которых велел гравировать: Украдено у Чарахчианца, так как посетители часто их крали. В советское время французское консоме сменил бульон с кореньями, открылись столовые, а после войны гремело на всю страну кафе Дружба со знаменитой солянкой Николая Мнацаканова и замороженными полуфабрикатами.

В 1970-х донская кухня вернулась в моду появились рестораны Океан на берегу Дона и Сармат в Новочеркасске с казачьим залом и собственной оранжереей лимонов. Сегодня современные заведения вновь обращаются к местным продуктам и аутентичным рецептам.